店铺接手未与房东签合同，存在潜在法律风险，具体如下：
1. 房东可能随时要求你搬离。若房东不认可你接手店铺的行为且无书面合同，他有权要求你立即停止经营并搬离，你将陷入经营困境。
2. 经济损失风险高。因无书面合同，租金支付、店铺装修补偿等方面易生纠纷，可能导致经济损失。例如，你按原约定支付租金，房东却要求涨租，因无书面约定，你可能被迫接受，此前投入和装修费用可能无法收回。
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店铺接手未与房东签合同，需了解相关法律规定。
《中华人民共和国合同法》第十条规定：“当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。” 店铺租赁虽允许口头或其他形式合同，但为明确权利义务、避免纠纷，书面形式更稳妥。未签合同可能导致租赁关系证明困难，后续租金、租期、维修等争议时，因缺乏书面约定，你难以有效维权。依据上述法律，即便存在事实租赁关系，书面合同缺失也会使你在主张权利时面临举证难题，因此补签合同十分必要。
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店铺接手未与房东签合同，处理时需注意特殊情况对结果的影响：
1. 房东知情并默认接受新租户。若房东知晓你是新经营者且接受你的租金，可视为默认租赁关系，此时补签合同较易，房东一般不会为难，租赁关系也更稳定。但书面合同仍是明确双方权利义务的最佳方式，不能因房东默认而忽视补签。
2. 原转让人有代理权与房东签合同。若原转让人持有房东书面授权委托书，授权其转让店铺并代签租赁合同，那么原转让人与你签订的转让协议及租赁约定有效。你可凭原转让人的代理权证明，与房东协商确认租赁条款，补签合同成功率较高，原转让人需承担相应代理责任。
3. 原转让人与房东的租赁合同已到期。若原转让人与房东的租赁合同到期后你才接手店铺，原转让人无权处分，房东可收回店铺。此时你需与房东重新协商租赁事宜，能否签订合同取决于房东意愿，处理难度大，你可能需重新找店或追究原转让人责任。
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店铺接手未与房东签合同，需注意错误操作可能带来的不利后果：
1. 忽视与房东沟通的及时性。部分接手人认为从原转让人处接手后即可直接经营，不急于与房东签合同。这种做法错误，拖延越久，房东可能对店铺现状产生其他想法，或原转让人无法协助沟通，导致补签合同难度增加，甚至被房东要求搬离。
2. 不重视证据收集。未意识到证据重要性，未保存与原转让人的转让协议、租金支付凭证等。当与房东就租赁关系产生争议时，因缺乏关键证据，你难以证明接手店铺的合法性及可能存在的事实租赁关系，从而在纠纷中处于被动地位。
3. 擅自对店铺进行大规模装修或改造。未签合同就投入大量资金装修或改造，若房东事后不认可你的租赁地位，或双方无法就装修补偿达成一致，你将面临装修投入无法收回的巨大经济损失，还可能因擅自改造承担法律责任。
若你已出现上述错误操作，或担心后续处理不当，可咨询我，我会为你提供详细解答，避免损失扩大。

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